云南昌宁：多措并举筑牢校园食品安全“防护墙”

中国教育报讯（特约通讯员 罗宇钧）“今天的莴笋(wōsǔn)炒(chǎo)肉片真香！食堂阿姨还给我们每人盛了碗热腾腾的银耳羹。”在云南省昌宁县第一中学(zhōngxué)食堂，高三学生字佳佳和同学们围坐在明亮的餐厅(cāntīng)里，透过玻璃橱窗能清晰(qīngxī)地看到后厨师傅们规范操作的全流程。这个充满烟火气的午餐场景，正是昌宁县织密校园食品安全网的生动缩影。 近年来，云南昌宁县创新实施“全链条监管(jiānguǎn)、多维度防控”工作机制，通过构建“源头(yuántóu)可溯、过程可控、责任可究(kějiū)”的闭环管理体系，全力守护师生“舌尖上的安全”。2023年，昌宁县率先(shuàixiān)在保山市实现校园食堂“明厨(míngchú)亮灶”全覆盖，让食品安全从“幕后”走到“台前”。 凌晨四点，昌宁育禾农业有限责任公司(gōngsī)配送中心(zhōngxīn)一片繁忙。30辆冷链车整齐列队，工作人员正将当天检测合格的(de)25吨蔬菜、3.2吨肉类装车。“我们与保山市检验检测院建立驻点(zhùdiǎn)合作，每批食材都附有‘身份证’——检测报告(bàogào)随货同行。”公司副总经理马勇指着正在装车的西兰花介绍，“就像这批菜，从(cóng)基地采摘到送达学校，要经过农残检测、重金属筛查等12道关卡，不合格的当场销毁(xiāohuǐ)，绝不让问题食材过夜。” 在筑牢源头防线的同时，昌宁县创新推出“123”立体化监管(jiānguǎn)模式：制定“一张清单”明晰责任链条，紧盯(jǐndīng)“人员培训(rényuánpéixùn)、操作规范”两个关键环节(guānjiànhuánjié)，完善“日常培训、联合督查、满意度测评”三项保障机制。县教育体育局安全股干部杨鹏展示着手中的工作手册：“从食材验收的‘七步验收法(fǎ)’，到餐具消毒的‘三池三步骤(bùzhòu)’，每个环节都有量化标准。” 在昌宁县第三中学(zhōngxué)后厨，电子屏实时显示着备餐间、烹饪区(qū)(qū)、洗消间的监控画面。副校长严海荣介绍：“依托智能监控系统，我校食堂管理已实现全流程数字化管控。管理人员(guǎnlǐrényuán)不仅能通过(tōngguò)电子屏对备餐间、烹饪区、洗消间等关键区域进行(jìnxíng)24小时可视化监管，更能借助移动终端实现远程(yuǎnchéng)巡查，即便在外出差也可随时调取实时画面。管理人员通过手机端即可完成远程喊话、截屏存证及即时整改，真正将食品安全监管从‘事后追责’转变为‘事前(shìqián)预防’。”目前，全县132所学校食堂(xuéxiàoshítáng)已全部接入县教体局远程监管平台，实现“一屏观全域、一网管全程”。 “以前总担心孩子在学校(xuéxiào)吃不好，现在通过‘家长开放日’能随时查看食材溯源码，还能参加膳食委员会培训。”家长代表张映瑚刚参加完食材供应企业联合检查，手机里存着当天拍摄(pāishè)的(de)检测报告，“你看这批猪肉的检疫证明，连(lián)屠宰时间(shíjiān)都精确到分钟，比自家买菜还放心！” 昌宁县还建立“部门联席+家校联动”双轨机制，县人大代表、政协委员、家长代表组成的“膳食监督团(tuán)”定期开展突击检查。在最近(zuìjìn)一次春季专项行动中，联合检查组发现某小学食堂留样记录不规范，立即启动(qǐdòng)整改闭环，三天内完成从(cóng)台账补全到智能留样柜配置的全流程(liúchéng)优化。 “守护校园餐桌安全没有终点。”昌宁县教育体育局(tǐyùjú)副局长景春芳表示，下一步将深化“互联网+明厨亮灶(zào)”建设，试点推广AI智能抓拍系统，对(duì)未戴口罩、违规操作等行为自动预警，让科技赋能(fùnéng)食品安全监管，真正实现“舌尖上的安全”可视化、可感知、可信赖。