网络中国节·端午丨甘谷：麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国甘肃网记者 程健 通讯员 何乐(hélè) 王瑷萍 端午节前夕，甘谷县金山镇水家岔村的空气中弥漫着浓郁的麦香。村民(cūnmín)们围坐在土灶旁，用传统技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍(mómó)，以独特的美食和(hé)习俗迎接佳节。 这种承载着吉祥寓意与乡土情怀的端午(duānwǔ)传统，已成为当地(dāngdì)文化的一张亮丽名片。 记者在水家岔村走访时看到，村民(cūnmín)们正忙着用今年的新麦面粉做“谷(gǔ)角儿”，大家一边(yībiān)将鸡蛋、苦豆粉加入发酵好的面团揉制，一边用自制的工具，在做好的面饼上捏起“谷角”、刻上各种花纹…… 这就是甘谷人端午节不可或缺的美食，其外形酷似锅盔，但制作工艺更为讲究，有(yǒu)五谷丰登、家庭和美等美好(měihǎo)寓意。 “到端午的时候，我们就一起(yìqǐ)做‘谷(gǔ)角儿’，不光看起来有食欲，这上面的各种花型也代表着吉祥的意思。”村民苏巧娃介绍。 制作“谷角儿”的关键在于烤制，在甘谷，一种家家户户门口不起眼的自制小“土灶(tǔzào)”就是制胜法宝，往往由(yóu)经验丰富的村民掌控火候，用新麦(yòngxīnmài)秸秆将“土灶”加热，然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料的选择，让每个出炉的馍馍都金黄透亮，外酥里软，最大程度保留了面粉(miànfěn)最原始的香味。这种“土办法”代代相传，既是技艺的延续，也(yě)是对自然馈赠的感恩(gǎnēn)。 村民田贵梅介绍，这种土法烤制的馍馍颜色格外黄亮，味道香甜(xiāngtián)。同时，用秸(yòngjiē)麦秆烧的灶有一股格外的麦香味，且麦香味特别浓。 “谷(gǔ)角儿”不仅是一种美食，经过千百年的传承，这种花馍馍被赋予(fùyǔ)了深厚的亲情文化。 据当地文献记载，甘谷县端午节习俗“送谷角儿(jiǎoér)”始终(shǐzhōng)是亲情表达的核心。 老辈人认为，端午(duānwǔ)时节麦收刚过，用新麦制作的美食寄托着对丰收(fēngshōu)的庆祝和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿”探望长辈，也就(jiù)成了流传至今的习俗。 村民蒋启奥告诉记者：“我(wǒ)老妈特意做的‘谷角儿’也准备好了，我马上就要去我老丈人家了，这是(zhèshì)我们甘谷的一种习俗，每年端午的时候都得(dé)去一下老丈人家。” 在甘谷，过端午还有门楣插柳、彩线(cǎixiàn)编手钏等习俗，但烤制美食(měishí)“谷角儿”在当地延续最久也最广，这种美食早已超越食物的(de)范畴，成为连接过去与未来、亲情与乡愁的符号。 当麦香(dāngmàixiāng)再次飘散在村头(cūntóu)巷尾，甘谷人用双手和匠心，守护着属于这片土地的独特味道。